#普洱熟茶# 普洱熟茶的沖泡，看似簡單，其實包含著錯綜復雜的技巧。對于新手來說，最大的難題莫過于沖泡出濃到發(fā)黑的“醬油湯”了。實際上，一杯好的熟茶，泡出來的湯色，應該呈現(xiàn)出酒紅透亮的質感，在光下如瑪瑙般剔透晶瑩。今天，就和大家分享沖泡普洱熟茶的全套攻略。
▲普洱熟茶湯
一、沖泡熟茶，首選紫砂壺
很多人喜歡用蓋碗來沖泡熟茶。但是蓋碗表面有一層不滲透的透明釉，透氣性一般，茶粒子不會依附或穿透，不利于茶味發(fā)揮。
而且蓋碗開口較大，水注入碗里很快就會散熱，茶葉還沒有充分舒展開，水溫就下降了，茶葉溶解于水的內含物少了很多。
因此，更推薦使用紫砂壺來沖泡熟茶。沖泡熟茶的要點，在于水的保溫時間和熱量保持，這樣才能把茶葉里的物質釋放出來。
▲紫砂壺泡茶
紫砂壺的自身特質正好滿足這些要求。其嘴小、蓋嚴，可以有效地保持水溫，使熱量不易消散；且由于沒有施釉，紫砂壺有不少的開口氣孔，吸附性較佳，能吸附熟茶的渥堆味和雜味，使茶湯更為醇正順滑。
二、醒茶的經驗技巧
醒茶是沖泡熟茶之前必做的功課之一。熟茶經過渥堆發(fā)酵，帶有渥堆味，加上長期倉儲，難免會悶，因此，無論新、老熟茶，沖泡前都需要醒茶。
醒茶分為干醒法和濕醒法。所謂干醒法，就是把熟茶餅或磚撬成小塊，放入紫砂罐或牛皮紙袋中，讓茶葉適當接觸空氣，調整其內部含水量，新茶的渥堆味與老茶的倉味會適度消散，茶湯口感也能更加稠厚、順滑。
▲紫砂罐醒茶
需要注意的是，醒茶罐或紙袋不要裝太滿，大概2/3左右，讓內部留有一定的空間，使茶葉更充分接觸空氣。醒茶時要注意避光避異味，室溫在30℃左右，濕度在45%~70%之間。
如果是需要立即品飲，提前沒有醒茶，可采用“濕醒法”，即沖泡時的醒茶。把茶塊投入茶壺后，注入熱水，蓋好壺蓋悶上5秒，把這道茶湯倒掉，就完成了醒茶過程。這樣可以快速喚醒茶葉、使茶葉充分浸潤，能夠促進茶葉內含物的釋放。
▲沖泡醒茶
三、投茶量影響濃淡度
投茶量是影響茶湯濃淡的重要指標，很多茶友容易沖泡出“醬油湯”，就是在這個環(huán)節(jié)投茶量過多，導致茶葉釋出物過多，茶湯太濃。
一般來說，正常評審時，茶水比例是100ml的水比7g的茶葉，但在實際沖泡過程中，建議200cc紫砂壺，投茶12克，可根據(jù)個人口感濃淡酌情調整。
經常喝茶的朋友，可以準備一把秤茶小秤，每次沖泡的時候都稱一下，按照茶水比例比例精準投茶，茶的口感也更好。
▲稱茶
再分享一個投茶技巧，可以將熟茶的茶塊與茶末，按照7：3的比例投放。以茶塊為主，再用散茶片或茶末作補充，這樣能夠保證熟茶口感的穩(wěn)定性，不會出現(xiàn)前幾泡是醬油湯、后幾泡又沒滋味的情況。
四、注意控制水溫
熟茶一般用沸水沖泡，針對具體茶品的年份及原料等級進行調節(jié)。
比如有一定年份的老熟茶，或用料比較粗老的熟茶，茶葉里的內含物溶出較慢，沖泡時對水溫和熱量的要求較高，最好使用100℃的沸水，這樣才能把大葉種普洱茶中的內含物充分析出。
▲沸水沖泡
如果是選料比較細嫩的宮廷熟普，由于芽頭較多，可以用90℃左右的溫水，避免把茶芽燙壞，能將茶品口感保持在最佳狀態(tài)。
總的來說，水溫降低，各種氣味都會變淡，提高水溫，各種氣味加強。所以，連續(xù)高溫的浸泡是激發(fā)老熟茶陳香的不二法門；對于年份較新的熟茶，可適當降低水溫，以免泡出“堆味”。
五、出湯時間很關鍵
沖泡熟茶最怕出現(xiàn)醬油湯，投茶量過大、出湯速度太慢，都會導致醬油湯的出現(xiàn)，所以沖泡時要把握好出湯時間。
▲出湯時間很關鍵
一般把熟茶泡濃，容易出現(xiàn)在頭幾泡的環(huán)節(jié)，所以前面幾泡節(jié)奏要快。具體來說就是快速注水，即泡即出，時間控制在5秒左右出湯，不宜悶泡過久。
因為這時茶葉的內含物很飽滿、很澎湃，如果出湯時間太長，那么茶葉中的茶多酚、芳香物質等會過度氧化，導致茶湯顏色偏暗，香味和滋味都不太好。
中段可適當延長出湯時間，20秒左右，后段可以進行1分鐘左右的悶泡，控制出湯時間，可以盡量平衡每一泡的濃度。
▲普洱熟茶湯
熟茶每次出湯時，一定要瀝干水分，不要留根。如沖泡過程中有間斷，再復沖泡時，第一泡出湯也要迅速。
總之，沖泡普洱熟茶是賦予普洱茶第二次生命的歷程，掌握一定沖泡技巧，是習茶的基本功力。茶友不必心急，循序漸進，自然能感受到品味普洱熟茶的樂趣。
參考資料：
黃貞貞《濃淡相宜泡熟茶》[J].《普洱雜志》，2020（137）
